home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec578.zip / REC601 < prev    next >
Text File  |  1993-01-13  |  2KB  |  54 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: lewkowicz@binah.cc.brandeis.edu
  4. Date: Tue, 18 Feb 1992 11:54:12 GMT
  5. Subject: LACTO: Calzones
  6. References: <kq07lgINNbcf@mthvax.cs.miami.edu>
  7. Reply-To: lewkowicz@binah.cc.brandeis.edu
  8. Summary: orig. subject: Re: REQUEST: Calzones
  9. Archive-Name: recipes/lacto/calzones
  10. Keywords: recipe lacto calzones
  11. Followup-To: rec.food.veg
  12. Organization: Brandeis University
  13. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  14.  
  15. Great recipe for calzones from The Moosewood Cookbook (Mollie Katzen, 1977,
  16. Ten Speed Press, Berkeley, CA):
  17.  
  18. The Dough:
  19. Soften together:  1 1/2 tsp. dry yeast, 1 tbsp. honey, 1 cup wrist-temp.
  20.                   water
  21. Add:  1 1/2 tsp. salt (I usually omit salt from most recipes I make), 2 1/2
  22.       to 3 cups flous (mixed whole wheat and white, or just white -- whole
  23.       wheat combination is better)
  24.  
  25. Knead 10-15 minutes.  Cover, set in warm place to rise until double (one
  26. hour) (make filling while dough rises).  Punch down, divide into six 
  27. sections, and roll out in rounds 1/4 inch thick.  Fill with 1/2-3/4 cup
  28. filling, placing filling on one half of the circle, leaving a 1/2 inch rim
  29. (she has a drawing showing exactly what she means).  Moisten the rim with
  30. water, fold empty side over, and crimp the edge with your favorite fork.
  31. Prick it here and there.  Bake on oiled tray in a preheated 450 degree oven
  32. for 15-20 minutes, or until crispy and lightly browned.  Brush each pastry
  33. with butter when you remove it from the oven.
  34.  
  35. Filling:  1 lb. ricotta cheese, 2 cloves crushed garlic (though we
  36. always use more), 1/2 minced onion, 1 lb. fresh spinach, 2 packed cups
  37. grated mozzarella , salt, pepper, 1/2 cup freshly grated parmesan (best
  38. if freshly grated), dash of nutmeg, 2 tbsp. butter
  39.  
  40. Wash, stem, and finely chop spinach.  Steam it quickly, on medium-high heat,
  41. adding no additional water.  When wilted and deep green, remove to mixing
  42. bowl with slotted spoon.  Saute onion and garlic in butter until translucent
  43. and soft.  Combine all ingredients, mix well, salt and pepper to taste.
  44.  
  45. We've also played around with different fillings -- we also like to include
  46. hot sausage, crumbled and brown; broccoli is good, too.
  47.  
  48. Mollie Katzen also put out The Enchanted Broccoli Forest, which also has 
  49. some wonderful recipes -- our favorite in that book is Pasta Primavera
  50. (she calls it Confetti Spaghetti).
  51.  
  52. Enjoy!
  53.  
  54.